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Prevención en la cocina: FIFO
El principio FIFO es el acrónimo de la expresión inglesa “First In, First Out” (primero en entrar, primero en salir) que identifica al sistema idóneo para el almacenaje de productos perecederos, en el cual los productos que primero entran en el almacén o negocio deben ser los primeros en salir ya que serían los más próximos a su fecha de caducidad.
Si aplicamos este principio en nuestras cocinas, cuando tengamos más de un mismo tipo de producto deberemos estar pendientes de consumir primero siempre aquel que primero llegó y que por lo tanto más tiempo tiene almacenado. Suena tonto y obvio pero no lo es, hacer esto garantizará la rotación de nuestros productos perecederos, evitando las pérdidas por deterioro como consecuencia del vencimiento de su fecha de caducidad y disminuyendo así los riesgos de contaminación bacteriana.
Debemos tener un riguroso control de lo almacenado de manera de siempre saber cuál producto entró primero: en la despensa, colocando los productos que ingresan atrás de los de su mismo tipo y por costumbre tomar siempre los que están adelante; en el caso del congelador, requiere identificar todos los alimentos con la fecha de procesamiento al momento de introducirlos en él para así poder seleccionar siempre los que más tiempo tengan; llevar este registro adicionalmente nos permitirá eliminar los productos que tengan demasiado tiempo congelados y que no estemos seguros de su calidad y condiciones microbiológicas.
Al final esto se convierte en un juego con el cual estaremos incrementando la seguridad alimentaria de nuestra familia, porque