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Prevención: ¿Que aceite comprar?
Seguro todos hemos pasado por lo mismo, necesitamos aceite comestible y en el super nos encontramos una amplia variedad: maíz, soya, sorgo, oliva, girasol y aceite vegetal entre otros.
¿Cual comprar?
Por supuesto que el precio sería uno de los parámetros posibles para elegir comprar un tipo en particular y usualmente el aceite vegetal es el mas económico, gran error. Los aceites vegetales son producidos empleando diversas fuentes vegetales pero al usar este tipo de aceite ponemos en riesgo nuestra salud y la de nuestra familia por una cosa que se llama "punto de humo".
En Linkedin podemos encontrar que "El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía." y para el punto de humo "es el punto de calentamiento de una sustancia; especialmente aceite de cocina o grasa comestible, donde se hace visible el humo que desprende."
El punto de humo entonces es la temperatura a partir de la cual el aceite empieza a quemarse y es importante porque a partir de ella no solo los alimentos cocinados en este aceite tendrán un sabor desagradable, sino que serán dañinos para la salud debido a la presencia de determinados aldehídos sospechosos de estar detrás de enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. (tomado de http://www.muyinteresante.es/curiosidades/preguntas-respuestas/ies-malo-recalentar-el-aceite-usado-para-freir)
Si vemos una tabla de puntos de humo de diversos aceites podemos comprobar que todos tienen diferentes puntos de humo, por lo que se quemarán a diferentes temperaturas. Como el aceite vegetal es una mezcla de aceites de diferentes tipos, sus componentes se irán quemando a diferentes temperaturas pero el aceite será peligroso a partir del menor punto de humo y no nos daremos cuenta que el aceite está quemado.
Lo que hay que hacer es comprar aceite de un solo tipo, según el gusto y presupuesto, siempre y cuando sea puro (no proveniente de mezclas vegetales). La selección es nuestra y garantizar la salud de nuestra familia también porque